kaneli

ACAB
21.5.2025

Kaneli on mauste, jota saadaan kanelipuun (etenkin Cinnamomum verum eli aito kaneli ja Cinnamomum cassia eli kassiakaneli) kuivatusta ja käpristyneestä kuoresta. Se on ruskeanvärinen, aromaattinen ja makeahko mauste, jota käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa, erityisesti makeissa ruoissa, kuten pullissa, kaakaojuomissa ja jälkiruoissa.

Kaneli sisältää aromaattisia yhdisteitä, kuten kanelialdehydiä, joka antaa sille tunnusomaisen maun ja tuoksun. Kassiakaneli sisältää myös kumariinia, jonka runsas käyttö voi olla haitallista maksalle. Siksi aitoa kanelia suositellaan erityisesti silloin, kun maustetta käytetään säännöllisesti tai suuria määriä.

Kaneli, joka saadaan pääasiassa Cinnamomum verum- ja Cinnamomum cassia -lajien sisäkuoresta, on yksi vanhimmista tunnetuista mausteista, jolla on ollut merkittävä rooli niin kulinaarisessa, lääkinnällisessä kuin kaupallisessakin historiassa. Sen primäärinen vaikuttava yhdiste, trans-kanelialdehydi, ei ainoastaan määritä sen karakteristista makua ja aromia, vaan myös sen biologisia vaikutuksia, joihin lukeutuvat antimikrobiset, anti-inflammatoriset ja insuliinisensitiivisyyttä tukevat ominaisuudet. Erityisesti kassiakaneli sisältää merkittäviä määriä kumariinia, jonka hepatotoksisuus suurina annoksina on herättänyt kansanterveydellistä huomiota. Tästä syystä Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) on suositellut raja-arvoja päivittäiselle kumariinialtistukselle. Kanelin käyttö modernissa funktionaalisessa ravitsemuksessa ja fytoterapiassa perustuu sekä sen farmakologisiin vaikutuksiin että sen pitkään dokumentoituun perinteiseen käyttöön, mutta turvallisuuden varmistamiseksi vaaditaan edelleen tarkkaa lajikekohtaista ja kemiallista karakterisointia.